1-2 Tage alte, gekochte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken
und mit dem Mehl, dem Ei, etwas Muskat und einer Prise Salz zu fingerlangen und fingerdicken
Würstchen formen, "schupfen". In kochendes Wasser geben und nach dem Aufschwimmen mit dem
Schaumlöffel herausnehmen und auf dem Backbrett zum Trocknen auslegen. In etwas Butterschmalz
goldgelb anbraten und mit Salz & Pfeffer, Muskat abschmecken.
Die Schalotten und den kleingeschnittenen Knoblauch in einem Topf mit Butter dünsten, mit Mehl
bestäuben und kurz "anbrennen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit der
Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen und sämig einkochen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich sämig ist.
In einer Pfanne mit Butter klein geschnittenen Sauerampfer anschwitzen, die Sauce darüber geben und gut
vermischen. Das Sauerampfergemüse auf die Schupfnudeln verteilen.
Tipp: Idealer Begleiter dieses Gerichts sind Lachs und/oder Shrimps.