Kaninchenfilet mit Jakobsmuscheln

Für 4 Personen

Zutaten

2 Kaninchenrücken (küchenfertig)

4 Jakobsmuscheln à 40 g, küchenfertig ausgelöst,

- ohne Coraille

30 g Friseesalat

30 g Feldsalat

2 EL Sherryessig

7 EL Olivenöl

Pfeffer & Salz

Zucker

2 Feigen (à 70 g)

60 g Tempuramehl (Asialaden)

70 ml ; sehr kaltes Wasser (70-80)

1 Eiweiß (Kl. M)

Pflanzenöl zum Frittieren

2 Zweige Rosmarin

2 Knoblauchzehen (zerdrückt)

10 g Butter

1. Kaninchenfilets vorsichtig vom Knochen lösen, die Silberhäutchen entfernen, Filets kalt stellen. Jakobsmuscheln kalt abwaschen, abtupfen und ebenfalls kalt stellen. Friseesalat putzen, nur das Gelbe und Hellgrüne waschen und gut abtropfen lassen. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Essig mit 5 El Olivenöl verrühren, mit Pfeffer & Salz und 1 Prise Zucker würzen. Die Feigen schälen und vierteln.

2. Für den Teig das Tempuramehl mit 70-80 ml sehr kaltem Wasser und dem Eiweiß verrühren, mit etwas Salz würzen. Pflanzenöl in einem geeigneten Topf auf 170 Grad erhitzen. Feigen leicht durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig am Schüsselrand abtropfen lassen. Feigen im heißen Fett ca. 30 Sekunden hell frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kaninchenfilets darin bei mittelstarker Hitze 4-5 Minuten rundum braten, dabei mit Pfeffer & Salz würzen. Fleisch herausnehmen und in Alufolie wi ckeln. Jakobsmuscheln mit Rosmarin und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben, 2 Minuten braten, wenden, Butter dazugeben, von der Kochstelle nehmen, kurz ruhen lassen.

4. Kaninchenfilet mit Jakobsmuscheln und Feigen auf Tellern anrichten, jeweils etwas Salat dazugeben und mit der Vinaigrette beträufeln.

Zubereitungszeit 50 Minuten Pro Portion 29 g E, 29 g F, 13 g KH = 437 kcal (1828 kj)


Stichworte	Fleisch, Kanin, Muschel, Wild

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