Cassoulet

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g getrocknete weiAYe

- Bohnenkerne

2 Entenkeulen

etwas Salz

1 Essl Butterschmalz

1 GemA¼sezwiebel

1 Litr. GeflA¼gelbrA¼he

1 zw Rosmarin

1 Lorbeerblatt

100 g gerA#ucherter Speck

200 g Schweinehackfleisch

etwas Majoran

1 Saitling (Naturdarm vom

- Lamm)

1 Lauch

2 (-3) MA#hren

REF

- ARD-Buffet Jacqueline

- Amirfallah 15 September

- 2009 â## Alles aus einem

- Topf. Erfasst von Michäl

- H. Braun

Die weiAYen Bohnen A¼ber Nacht in reichlich Wasser einweichen.

Das Fleisch von den Entenkeulen lA#sen und salzen. In einem groAYen schweren Schmortopf Butterschmalz erhitzen und das Fleisch anbraten. Die Zwiebel schA#len, wA¼rfeln und dazu geben, die Bohnen zugeben und alles mit BrA¼he angieAYen. Rosmarin und Lorbeer zugeben und kA#cheln lassen bis das Fleisch und die Bohnen weich sind. Mit Salz abschmecken.

Den gerA#ucherten Speck sehr fein hacken. Mit dem Schweinehack mischen, mit Majoran und Salz abschmecken. Die Masse in den Darm fA¼llen und wahlweise anbraten oder direkt in das Cassoulet geben. Lauch und MA#hren fein schneiden und 15 Minuten vor Kochende zugeben.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

NA#hrwerte / Portion: 821 kcal, 28 g Kohlenhydrate, 57 g EiweiAY, 54 g Fett


Stichworte	Ente, GeflA¼gel, HA¼lsenfrA¼chte

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