Tomatensalat, Herzhafter Eintopf, Brombeertarte

Für 4 Portionen

TOMATENSALAT

- mal ein bisschen anders

500 g Tomaten - am besten alte, fleischige Sorten -

- braune, grüne, gelbe Tomaten

1 Gute Handvoll eingelegte grüne und schwarze

- Oliven aus der Frischetheke oder vom Markt;

- nicht aus dem Glas

1 Orange oder rote, leicht süßliche Paprika

4 Frühlingszwiebelchen

1 Mozzarella oder Schafskäse

FÜR DAS DRESSING

Olivenöl

Balsamico

0.5 Zitrone; Saft

Pfeffer & Salz

HERZHAFTER EINTOPF

- mit frischen Bohnen und frischen Kartoffeln

600 g Schweinefleisch aus dem Nacken

400 g Frische Kartoffeln, festkochend

300 g Grüne Brechbohnen

250 g Dicke weiße Bohnen

3 mittl. Zwiebeln

3 Zehen Frischen Knoblauch

175 g Crème legère

1 TL Abgeriebene Zitronenschale

Bohnenkraut

Sonnenblumenöl

750 ml Gemüsebrühe

1 Glas Trockener Weißwein

1 Lorbeerblatt

Pfeffer & Salz

BROMBEERTARTE

1 Tarteform (26 cm Durchmesser):

FÜR DEN MÜRBETEIG

100 g Sonnenblumenmargarine

200 g Mehl

80 g Zucker

1 Beutel Vanillezucker

1 Prise ; Salz

1 Ei

FÜR DEN BELAG

450 g Frische Brombeeren

150 g Marzipanrohmasse; ca.

1 TL Abgeriebene Limettenschale

50 g Zucker

1 Beutel Vanillezucker

1 Ei

1 Eigelb

200 g Crème fraîche oder Schmand

2 EL Weichweizengrieß

Gemüse waschen und abtropfen lassen. Öl, Balsamico und Zitronensaft in der Salatschüssel vermischen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zu dem Dressing geben, salzen und pfeffern. Paprika putzen, vierteln und auch in feine Streifen schneiden, in die Schüssel geben und unterheben. Mozzarella oder Schafkäse in kleine Würfel schneiden, unterheben. Oliven in Ringe schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben. Nun die Tomaten halbieren und kleinschneiden, in die Schüssel geben und alles vermengen. Kurz ziehen lassen, nochmal abschmecken. Dazu schmeckt frisches (Oliven)Baguette. Kartoffeln schälen, würfeln, waschen, damit die Stärke schon mal raus geht. Bohnen waschen und putzen, Brechbohnen halbieren. Bohnenkraut abbrausen und trockenschütteln. Zwiebeln würfeln. Knobizehen in feine Scheiben schneiden. Fleisch abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen, in mundgerechte Würfel schneiden. Öl im Suppentopf erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten. Zwiebeln und Knobi zugeben, bei geringerer Hitze mitdünsten. Salzen, pfeffern. Wein zugießen und fast ganz einkochen lassen, Kochhitze dabei wieder deutlich erhöhen. Wenn der Wein fast weg ist, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt zugeben. Jetzt den Topfdeckel drauf tun, nur etwas Luft lassen und alles bei schwacher Hitze eine gute Dreiviertelstunde vor sich hin köcheln lassen. Zwischendurch - nach einer guten Viertelstunde - die dicken weißen Bohnen zugeben. Nach weiteren zehn Minuten Kartoffelwürfel, grüne Bohnen und das Bohnenkraut zugeben. Nochmal salzen und pfeffern und weiter schmoren lassen, bis die gute Dreiviertelstunde um ist. In der Zwischenzeit die Crème legère mit der abgeriebenen Zitronenschale vermischen. Die Crème wird kurz vor dem Servieren in den Eintopf gerührt. Alles nochmal kräftig abschmecken - fertig! Mürbeteigzutaten zügig verkneten zu einer Kugel, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.

Brombeeren waschen, gründlich abtropfen lassen (am besten auf Küchenkrepp). Marzipanrohmasse auf der Gemüsereibe fein reiben. Marzipan mit Zucker, Limettenschale, Ei und Eigelb glatt rühren, Schmand bzw. Crème fraîche und Grieß unterrühren. Backofen auf 175 Grad (E-Herd) vorheizen. Tarteform fetten, mit dem Mürbeteig auskleiden. Mit der Gabel einstechen. Brombeeren darauf verteilen. Mit der Marzipan-Masse übergießen, so dass sie sich gut verteilt. Und jetzt hinein in den heißen Backofen damit, unterste Schiene, und gut 40 Minuten backen.


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