Criollo-Schoko-Tarteletts mit Chili - Rezept von Kond ..
Für
1
Rezept
FÜR DEN MANDELMÜRBETEIG
250 g Mehl
150 g Butter
5 g Salz
90 g Puderzucker
40 g Ganz puderfeine Mandeln
1 Ei
ZUTATEN FÜR DIE SCHOKOMOUSSE
450 g Sahne
4 EL Espresso Kaffee (gemahlene Bohnen)
340 g Criollo Kuvertüre (fein gehackt)
140 g Butter
2 Eier
0.5 TL Chilipulver
1. ) Zubereitung des Mandelmürbeteiges:
Mehl, Salz und Butter vermischen und dann die anderen Zutaten beigeben. Nur so lange glatt arbeiten, bis
das Mehl sauber eingeknetet ist. Dann in eine Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im
Kühlschrank aufbewahren.
Für das Backen:
180 Grad Celsius - 20 Minuten mit Backerbsen 180 Grad Celsius - 10
Minuten ohne Backerbsen 2. ) Zubereitung des Schokomousses:
Die Sahne aufkochen und den Kaffee einrühren. Chili zugeben. 5 Minuten ziehen lassen. Die
Sahnemischung über die Kuvertüre durch ein ganz feines Sieb schütten. Kurz glatt rühren, aber nicht
schaumig! Nun die Butter in kleinen Stücken zugeben und unterrühren.
Die Eier kurz mit dem Schneebesen durchschlagen und einrühren.
3. ) Fertigstellung:
Die ausgekühlten Tarteletts mit der Mousse füllen und kalt stellen.
Nach dem Erkalten mit Orangenstäbchen oder Blattgold garnieren.
Haltbarkeit: 2-3 Tage
Teig für 20 Förmchen mit 8 Zentimeter Durchmesser
: O-Titel : Criollo-Schoko-Tarteletts mit Chili - Rezept von
: > Konditormeister Heinz-Richard Heinemann