Weisswein, Zitronensaft und Gewürze in einer weiten Pfanne Wein, Zitronensaft und Gewürz aufkochen.
Fischfilets dazulegen und bei schwacher Hitze 5 bis 8 Minuten ziehen lassen (pochieren), bis das
Fischfleisch weiss und fest ist. Im Sud erkalten lassen.
Mayonnaise, Rahm, Joghurt (nature), Ketchup, Tomatenpüreem Thurgados oder Cognac, Salz, Pfeffer,
Paprika, süss: alle Zutaten gut verrühren
und abschmecken. Schnittlauch oder Dill, fein schneiden Eisberg-, Kopf- oder Endiviensalatblätter, in feine
Streifen
geschnitten bevorzugt in Cup-Gläsern oder Dessertschalten anrichten.
Je 2 ausgekühlte Fischfilets darauf anrichten. Sorgfältig mit Sauce überziehen und mit Schnittlauch / Dill /
Zitrone garnieren.