Das gesiebte Mehl mit der Butter zu einem Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Den Spargel schräg
in 1 cm lange Stücke schneiden und 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach
abschrecken! Die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden und in Butter 3 Minuten dünsten,
abschmecken und auskühlen lassen.
Räucherlachs in schmale Streifen schneiden und mit dem Spargel, Frühlingszwiebeln mischen. Die mit
Eiern vermischte Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer dazugeben.
Eine gefettete Form mit dem ausgerollten Teig belegen und die Lachs-
Spargel-Füllung gleichmäßig darauf verteilen.