Perlhuhn mit scharfem Rhabarberkompott

Für 2 Portionen

ZUBEREITUNGSZEIT

- 45 Minuten

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Frisches Perlhuhn

Etwas Pfeffer & Salz

1 Zweig Rosmarin

2 EL Olivenöl

2 Stangen Rhabarber (2-3)

0.5 Rote Peperoni

125 ml Orangensaft

4 EL Zucker

1 Essl Zitronensaft

1 TL Speisestärke

125 ml Geflügelbrühe

1 Essl Kalte Butter

Den Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Schalotte schälen und vierteln. Knoblauchzehe ungeschält andrücken. Das Perlhuhn innen und außen waschen und trocken tupfen, innen sowie außen salzen und pfeffern. Schalotte, Knoblauch und Rosmarinzweig in die Bauchöffnung geben. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl das Perlhuhn von allen Seiten kurz anbraten, dann auf der Keule liegend in den vorgeheizten Ofen geben und garen. Nach 20 Minuten auf die andere Keulenseite wenden und weitere ca. 20 Minuten garen, bis das Fleisch durchgegart ist. Während des Garens immer wieder mit ausgetretenem Fleischsaft bestreichen. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Von der Peperoni die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch fein hacken. Rhabarber mit Peperoni, Orangensaft, Zucker, etwas Pfeffer und Salz in einen Topf geben, aufkochen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Zitronensaft und Stärke vermischen und das Kompott damit abbinden. Nochmals kurz aufkochen und abschmecken. Das Perlhuhn aus dem Ofen nehmen und den ausgetretenen Fleischsaft mit Geflügelbrühe lösen und kurz aufkochen. Die Sauce mit kalter Butter binden und abschmecken. Das Perlhuhn tranchieren, mit Sauce und Rhabarberkompott anrichten. Dazu passen sehr gut in Butter angebratene Schupfnudeln.


Stichworte	Fleisch, Huhn, Obst, Rhabarber

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