Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Den Fenchel längs der breiteren Seite der Knolle halbieren, den Strunk dran lassen. Die Schalotten
schälen und in feine Ringe schneiden.
Parmaschinken in Streifen schneiden.
Eine mittelgroße Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, Fenchelhälften einschichten, dazwischen die
Schalottenringe und Parmaschinken streuen. Den Parmaschinken zwischen die einzelnen Schichten des
Fenchels hineindrücken. Gemüsebrühe angießen und im vorgeheizten Ofen gut 20 Minuten schmoren(in
der Sendung bei 250° untere Schiene, wurde in der letzten Zeit mit Alufolie abgedeckt). In der Zwischenzeit
den Parmesan fein reiben und über den Fenchel streuen, noch mit etwas Olivenöl beträufeln und weitere
ca. 10 Minuten goldbraun garen.
Mit Pfeffer bestreut servieren.
Für die Bulette Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen.
Petersilie und Thymian abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
Hackfleisch mit angeschwitzten Zwiebeln, Kräutern, Senf, Zitronenschale und Ei in eine Schüssel geben,
mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermischen. Aus der Masse Buletten formen und
diese in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten braten.