Äpfel säubern, Kernhaus ausstechen, würfeln und in etwas heißem Butterschmalz anbraten, mit etwas
braunem Zucker bestreuen, leicht ankaramellisieren lassen, etwas abkühlen lassen, mit Apfelmus, Zucker,
Zimt abschmecken, geschlagene Sahne unterheben.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken, zerlaufen lassen, unter die Apfelmasse
ziehen, mit Vanillezucker aromatisieren.
Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, Apfelschneemasse randvoll abfüllen, Folie schließen und Terrine
im Kühlschrank etwa drei bis vier Stunden ziehen lassen.
Kürbiswürfel in heißem Butterschmalz kurz angehen lassen, mit braunem Zucker bestreuen,
ankaramellisieren lassen, mit Apfelsaft ablöschen. Nun Ingwer, Nelken, Aprikosenkonfitüre zugeben, mit
einrühren und auf den Punkt köcheln lassen.
Kompott in tiefem Teller anrichten, Terrine aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden, anlegen, auf das
abgekühlte Kompott mittig eine Kugel Joghurteis legen und mit Minzekrönchen garnieren.