Das Fleisch etwa 1 Stunde vor Bratbeginn aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Backofen auf 120°C vorheizen, dabei ein Backblech mit aufgelegtem Rost auf die mittlere Schiene
schieben.
Falls vorhanden die Fettschicht des Roastbeefs rautenförmig einschneiden, dabei die Silberhaut so gut es
geht mit einschneiden.
Das Fleisch kräftig salzen und pfeffern.
Eine schmiedeeiserne Pfanne erhitzen, das Butterschmalz darin schmelzen lassen und das Fleisch von
allen 6 Seiten kräftig anbraten (jeweils etwa 2 Minuten).
Das Fleisch auf den Rost in den Backofen legen, ein Fleischthermometer einstechen, die Türe des
Backofens mit einem Kochlöffel einen Spalt offen halten.
Das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 55°C braten - das hat
bei mir etwa 2 Stunden gedauert. Nun den Backofen ausschalten und das Fleisch vor dem Anschneiden
noch etwa 20-30 Minuten ruhen lassen.
Reste in Alufolie wickeln und kalt aufschneiden.
Anmerkung Petra: rosa durch und durch, butterzart, perfekt gebraten.