Rinderhackfleisch mit Zwiebelwürfeln, Steckrübenraspeln, Knoblauch, Meerrettich und Eiern gut
vermischen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, kleine Frikadellen abteilen und in heißem Olivenöl
beidseitig braten. Zur Seite stellen, langsam durchziehen lassen.
Birnen halbieren, Kernhaus ausschneiden. Birnen in Spalten schneiden, in etwas heißem Olivenöl kurz
anbraten, auf den Frikadellen verteilen, mit geriebenem Emmentaler bestreuen und mit etwas Currypulver
würzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius überbacken.
Speckscheiben auf Thymianzweig im Ofen bei circa 120 Grad garen.
Zwiebeln in Olivenöl glasig angehen lassen, Tomatenmark zugeben, Mehl zufügen, kurz mit anrösten, mit
Kalbsfond auffüllen, aufkochen, köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Soße als Spiegel auf flachen Tellern angießen, Frikadellen daraufsetzen, Speckscheibe obenauf
setzen, mit Thymian garnieren.
Dazu passt Kartoffel-Gemüsepüree.