Ossobuco mit Safranrisotto

Für 4 Portionen

FA¼r das Ossobuco:

100 g MA#hre

100 g Lauch

100 g Staudensellerie

1 Zwiebel

2 Tomaten

2 EL OlivenA#l

4 Kalbshaxenscheiben A ca. 300 g (wenn mA#glich

- Vorderhaxen)

etwas Salz, Pfeffer

1 Essl Mehl

1 Zweige Thymian

2 BlA#tter Salbei

1 Lorbeerblatt

1 Msp. abgeriebene Zitronenschale

250 ml WeiAYwein

2 EL Butter

FA¼r den Risotto:

1 Msp. Safran

400 ml HA¼hnerbrA¼he

2 Schalotten

2 EL Butter

200 g Risottoreis

100 ml WeiAYwein

75 g Parmesan

etwas Salz

FA¼r das Ossobuco MA#hre, Lauch und Staudensellerie putzen, waschen bzw. schA#len und sehr klein wA¼rfeln. Zwiebel schA#len und klein wA¼rfeln. Die Tomaten A¼berbrA¼hen, hA#uten, entkernen und wA¼rfeln.

Das OlivenA#l in einem flachen groAYen Schmortopf erhitzen. Die Haut mit der die Haxenscheiben umrandet sind, mit einem Messer aufritzen, damit sie sich beim Braten umbiegen. Die Kalbshaxenscheiben mit Salz und Pfeffer wA¼rzen, in Mehl wenden und im OlivenA#l von beiden Seiten je ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. GemA¼sewA¼rfel, Tomaten, Zwiebel, Thymian, SalbeiblA#tter und Lorbeerblatt mit in den Topf geben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde langsam schmoren. Setzt das Fleisch zu sehr auf dem Topfboden an, immer wieder mit etwas Wasser ablA#schen. Dann die Zitronenschale dazugeben und weitere ca. 20 Minuten schmoren, dabei statt mit Wasser mit WeiAYwein ablA#schen.

FA¼r den Risotto Den Safran zu der HA¼hnerbrA¼he geben und diese heiAY werden lassen.

Die Schalotten schA#len und fein hacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten mit dem Reis in Butter anschwitzen, wenn die ReiskA#rner anfangen zu glA#nzen, mit dem WeiAYwein ablA#schen. Wenn der Wein verdampft ist, eine Kelle heiAYe BrA¼he zugeben und fast einkochen lassen. Immer wieder BrA¼he angieAYen. Dabei regelmA#AYig umrA¼hren. Nach ca. 20 Minuten sollte das Risotto fertig sein. 1 EL Butter und so viel frisch geriebenen Parmesan zugeben wie gewA¼nscht. Mit Salz abschmecken.

Die FleischstA¼cke herausnehmen und in einer heiAYen Pfanne mit Butter von beiden Seiten rA#sten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und krA#ftig umrA¼hren, so dass das gegarte GemA¼se zerfA#llt und die Sauce gebunden wird. Fleisch mit der Sauce und dem Risotto servieren.

NA#hrwerte / Portion: 925 kcal, 3870 kJ, 46 g Kohlenhydrate, 80 g EiweiAY, 40 g Fett


Stichworte	Fleisch, Kalb

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