Verlorene Eier auf Wurzelpüree mit Linsengemüse

Für 4 Personen

Zutaten

8 Eier (Größe L)

60 ml Essig

20 g Kräuterbutter

200 g Gekochte braune Linsen

Je 60 g Würfel von Karotten, Lauch, Sellerie,

- Steckrübe, Zwiebel

1 Essl Olivenöl

2 EL Tomatenmark

1 TL Mehl

0.25 Litr. Gemüsebrühe

2 EL Obstessig

Je 150 g Würfel von Kartoffeln, Sellerie und

- Petersilienwurzel

0.125 Litr. Milch

10 g Butter

5 g Braunen Zucker

Salz, Pfeffer

Muskat

Frischer Majoran

Zubereitung (circa 40 Minuten):

Würfel von Kartoffeln, Sellerie und Petersilienwurzel in leichtem Salzwasser weich kochen. Anschließend abschütten, etwas ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit erhitzter Milch und Butter glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und anschließend warm stellen.

Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Karotten, Lauch, Sellerie und Steckrübe zugeben und kurz mit anziehen. Nun die Linsen zufügen, mit Mehl stäuben, Tomatenmark mit einrühren, mit Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Essig und braunem Zucker abschmecken.

Sechs Zentiliter Essig mit 1 1/2 Liter Wasser zum Siedepunkt bringen, die Eier in ein Schälchen aufschlagen, am Rand in das Essigwasser einlaufen lassen und circa vier bis fünf Minuten ziehen lassen. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp gut abtupfen. Die Eier in Kräuterbutter kurz anbraten, auf dem Linsengemüse anrichten und mit jungem Majoran garnieren. Das Wurzelpüree daneben anhäufeln.


Stichworte	Gemüse, Kräuter, Milchprodukte

Titel - Rubrik - Stichworte