Ein reichlicher Suppenteller voll frischer Hagebutten werden zerteilt, ausgeputzt, tüchtig gewaschen, auf
einem Siebe abgetropft und mit Weißwein nebst 50 Gramm Zucker weichgedünstet; hierauf reibt man
Butter zu Schaum, fügt sechs Eidotter, 125 Gramm Zucker, gestoßene Mandeln, etwas Zimmt, geriebene
Semmel, die erkalteten Hagebutten und den Schnee der Eiweiße hinzu, und bäckt den Auflauf in einer
Form eine Stunde lang.
Quelle: Universal-Lexikon der Kochkunst; 1878 p.395