Die Pilze mit einem feuchten Schwamm abreiben, fein schneiden und mit Salz bestreut in einem
Küchensieb 2-3 Stunden stehen lassen. Wenn
getrocknete Pilze verwendet werden, diese 15 Minuten in wenig warmem Wasser einweichen, dann
abgiessen.
Das Öl erhitzen und Speck (falls gewünscht), Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Die
Gemüsebrühe hinzugiessen und aufkochen.
Tomatensauce und Pilze beigeben (getrocknete Pilze etwas früher) und 20 Minuten kochen.
Vor dem Servieren den Käse in die Suppe rühren, nachwürzen und die Petersilie darüberstreuen.