Broccoli-Zitronen-Risotto

Für 4 Portionen

Zutaten

4 1/2 Tasse Hühnerbrühe

450 g Broccoli

1 TL Abger. Zitronenschale

1 Essl Zitronensaft

- frisch

1 klein. Zwiebel, feingehackt

1 klein. Knoblauchzehe, feingehackt

2 EL Olivenöl

1 1/2 Tasse Risottoreis

1/2 Tasse Parmesan, frisch gerieben

; Salz und Pfeffer

1 Essl Butter

1 Spritzer Weisswein

ABGEWANDELT NACH

- Gourmet, November 1991

- erfaßt: Petra Hildebrandt

Broccoli in Röschen zerteilen, die Stiele in kleine Würfel schneiden.

Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Broccoliröschen darin 3 Minuten köcheln lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen. Nun die Broccolistiele, Zitronenschale und -saft in die Brühe geben und 5 Minuten kochen lassen.

Während die Broccolistiele garen, das Öl in einem großen schweren Topf erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel weich wird. Nun den Reis zugeben und rühren, bis jedes Reiskorn vom Fett überzogen ist.

1/2 Tasse der kochenden Brühe einschließlich Broccolistiele zugeben, rühren, bis die Brühe aufgenommen ist. Nach und nach jeweils 1/2 Tasse der Brühe einrühren, erst neue zufügen, wenn die letzte Portion vollständig aufgesogen wurde. Der Reis sollte weich, aber al dente sein, das dauert ca. 20 Minuten. Gegen Ende 1 Schuss Weisswein zugießen.

Broccoliröschen zugeben und den Risotto unter Rühren garen lassen, bis die Broccoliröschen heiß sind. Topf vom Herd ziehen und den Parmesan und die Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer anschmecken.


Stichworte	Brokkoli, Reis, Risotto, Sonstiges

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