R: Poularde in Riesling / Poularde Au Riesling

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Zitrone, unbehandelt

- abgeriebene Schale und

- Saft davon

1 Poularde

- küchenfertig

- etwa 1800 g

Salz

Pfeffer, weiß

- a.d.M.

3 Thymianzweige, frisch

1 Rosmarinzweig, frisch

100 ml Riesling

100 ml Olivenöl, kalt gepresst

4 Knoblauchzehen

- halbiert

1 groß. Gemüsezwiebel

- 6 Stücke

Poularde waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale innen und außen würzen. Kräuter in die Poularde geben. Poularde mit der Brust nach unten in eine Porzellanschüssel legen.

Den Wein mit dem Zitronensaft und dem Öl verrühren. Poularde mit der Marinade begießen und zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 12 Stunden ruhen lassen.

Einen Schmortopf im Backofen (unten) auf 160o vorheizen.

Marinade in den heißen Schmortopf gießen. Poularde mit der Brust nach unten in den Topf legen, etwa 3 Minuten anschmoren lassen, dann wenden.

Knoblauch und Zwiebel zugeben. Temperatur auf 100o reduzieren. Poularde etwa 3 1/2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Hitze auf 60o reduzieren. Poularde auf die Brust und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Poularde auf ein Schneidbrett legen. Keulen ablösen und im Kniegelenk teilen. Brustfilets auslösen und in Scheiben schneiden.

Das Fleisch auf einer Platte anrichten und mit dem Bratensaft begießen.

:Pro Portion etwa: 3500 kJ /830 kcal

94 g Eiweiß 45 g Fett 7 g Kohlenhydrate :Quelle: Elsässisch kochen GU

:erfasst: tom

:Stichwort: Frankreich :Stichwort: Elsaß


Stichworte	Alkohol, Backen, Drink, Geflügel, Marinade

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