Das Wasser aufkochen. Das Espressopulver einrühren, von der Flamme nehmen und etwas ziehen
lassen. Anschliessend durch einen Kaffeefilter giessen.
Den Espresso mit den Eigelben verrühren, den Zucker beigeben und das Ganze über heissem Wasserbad
schaumig aufschlagen (es muss eine cremige, dickflüssige Masse entstehen). Vom Wasserbad nehmen
und auf Eiswasser kalt rühren. Mit Rum abschmecken.
Das Eiweiss mit einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen und mit der geschlagenen Sahne unter
die Kaffeemasse heben.
Die Masse in Capuccinotassen füllen und für ca. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Die geschlagene Sahne dekorativ darauf spritzen und mit den Schokospänen, Schokodekoren,
gemahlenen Pistazien und Minze garnieren.