Kaninchenschlegel würzen und mehlen; in Bratbutter rundum ansautieren (nicht zu heiss); in Streifen
geschnittene Zwiebeln dazugeben und zugedeckt mit den Schlegeln mitdünsten, mit einem kräftigen
Schluck Riesling x Sylvaner ablöschen und mit Hühnerbouillon auffüllen (ca. bis zur Hälfte). Zugedeckt im
Ofen unter zeitweisem Wenden die Schlegel weichschmoren (nicht zu heiss, da sie sonst trocken werden).
Schlegel warm stellen, den Fond stark einreduzieren, abpassieren, mit dem Rahm verfeinern, eventuell
Sauce mit Stärkemehl binden und vor dem Servieren nochmals einen rechten Schluck Riesling x Sylvaner
darunterziehen, die Chüngelschlegel zur Sauce geben.