:Eintopf: Jedes warme Gericht mit Flüssigkeit, bei dem verschiedene
Zutaten in einem Topf gegart werden.
:Eisauflauf: Eine Zubereitung aus Speiseeis, bei der die Form zuerst
durch eine Papiermanschette höher gemacht wird. Nach dem Füllen und Gefrieren wird die Manschette
entfernt, es entsteht der Eindruck einer soufflierten (aufgelaufenen) Eismasse. Stellt keinen Auflauf laut
fachlicher Definition dar.
:Eisbein: Unterschenkel bei Schweinen, wird gepökelt oder frisch
gekocht gereicht. Der Ursprung des Wortes liegt in Skandinavien, wo aus gespaltenen "Beinen"
Schlittschuhkufen gefertigt wurden, mit denen auf "Eis" gelaufen wurde.
:Eischnee: Zu Schnee (steif) geschlagenes Eiklar (Eiweiß).
:Englische Creme (Custard): Eigelbe werden mit Zucker schaumig
gerührt. Unter diese Masse gibt man nach und nach zum Kochen gebrachte Milch und zieht bis zur Rose
ab. Verwendung als Schüsselcreme oder als Sauce zu Süßspeisen.
:Entrec#te: Dicke Scheibe aus dem Roastbeef des Rindes mit etwa
180-200 g Rohgewicht vor dem Braten.
:Entrec#te double: Dicke Scheibe aus dem Roastbeef des Rindes mit etwa
350-400 g Rohgewicht vor dem Braten.
:Entrement: In der klassischen Speisenfolge Cremes, Puddings,
Speiseeis, Aufläufe usw. Sie wurden zwischen dem Braten und dem Nachtisch gereicht. Süßspeisen
werden oft (im Sinne der klassischen Speisenfolge allerdings unkorrekt) als Dessert bezeichnet.
:Erbsen: Samenkorn eines Schmetterlingsblütlers. Die grünen (unreifen)
Erbsen zählt man zum Gemüse, die reifen Körner zu den Hülsenfrüchten.
:Essenz: Stark eingekochte (reduzierte) Brühe.
:Essig: Entsteht durch das Vergären alkoholischer Flüssigkeiten.
Essigsorten unterscheiden sich hinsichtlich des verwendeten Rohstoffs (Obst, Wein) und der Konzentration
(Stärke).
:Farce: Mischung von sehr stark zerkleinerten, eiweißreichen
Lebensmitteln (Fleisch, Fisch, Geflügel) mit eingeweichtem Weißbrot, Sahne/Butter. Um eine feine
Beschaffenheit zu erlangen, wird sie meist passiert. Verwendung zu Füllungen oder Umhüllungen. Muß
während der Herstellung gekühlt werden (z.B. durch Zusatz von Eis, kalten Zutaten, etc.), da ansonsten
das Eiweiß nicht gut bindet.
:Farmlachs: Lachs, in "Lachsfarmen" gezüchtet. Gegensatz zu
Wildlachs. Die rote Farbe des Fischfleisches kann durch Zugabe von karotinhaltigem Futter beeinflusst
werden.
:Fast food: (engl. schnelles Essen) Angebot egkennzeichnet durch
begrenzte Auswahl und schnellen Service. Meist kurze Verweildauer und Mitnahmemöglichkeit von
Speisen.
:Flavor: Englischer Ausdruck für geschmack und Aroma.
:Fritüre: Fettbad - im Unterschied zum Fettbackgerät Friteuse.
:Fettglasur (Speisefettglasur): Glasur bestehend aus Kakao, Zucker und
Pflanzenfetten. Im Unterschied zu Kuvertüre muß die Fettglasur nicht temperiert werden und ist billiger.
Kenntlichmachung erforderlich.