Den Teig auswallen und ein mit Backpapier ausgelegtes oder gut ausgebuttertes Kuchenblech damit
belegen. Mehrmals einstechen und in den Kühlschrank stellen.
Das Gemüse waschen und rüsten. Die Auberginen und Zucchetti in Scheiben, die Tomaten in Viertel und
die Peperoni und die Zwiebel in breite Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen, darin zuerst die
Zwiebelstreifen und den feingehackten Knoblauch dämpfen, dann gibt man die Auberginen, die Peperoni
und die Zucchetti dazu, salzt und lässt es fünf Minuten weiterdämpfen. Nun fügt man die Tomatenviertel
bei, würzt mit Thymian, Basilikum und Pfeffer und bringt den Inhalt der Pfanne auf mittlerer Hitze zum
Kochen und lässt ihn dreissig Minuten auf kleinstem Feuer weiterschmoren.
Dann verteilt man das Paniermehl über den Teig, gibt die Ratatouille darüber und schiebt die Tarte für eine
halbe Stunde in den heissen Ofen (200 Grad).