Information, Suppe
Gemüsesuppen (Info)
Für
1
Text
Zutaten
Ganz gleich ob cremig-leicht, raffiniert oder deftig-kräftig -
Suppen sind fast so vielfältig wie die Kochkunst selbst. Allein aus Gemüse lassen sich unendlich viele
Varianten zubereiten, die sowohl als Vorspeise zu Beginn eines Menüs, als komplette Mahlzeit oder auch
als kalte Erfischung an heissen Tagen serviert werden können.
Wir haben uns vom aktuellen Gemüseangebot inspirieren lassen und laden ein zum grossen Suppen-
Kochvergnügen.
_Grundsätzliches zu Suppen aus der Küchenpraxis_
* Je nachdem zu welchem Anlass Suppen gereicht werden ist zu beachten:
Suppen in grossen Menüfolgen sollen den Magen vorbereiten, d.h. nicht sättigen, ideal sind beispielsweise
Klare Suppen (Minestrone). * In
kleineren Menüs sollte die Suppe dem Anlass angepasst sein. Feine Suppen für Festlichkeiten, deftige
Suppen eher für regionale Menüs. * Je nach Anlass entscheidet der Koch, ob der Suppenansatz
nach dem Kochen gemixt und passiert wird oder ob die Suppe mit groben Gemüsestücken serviert wird. *
Basis einer jeden Gemüsesuppe ist
ein Gemüsefond. Dafür können Putz- und sonstige Abschnitte von
fast jeder Gemüseart verwendet werden. Pilze steigern das Aroma des Fonds, Kohl und Sellerie sollten
eher sparsam verwendet werden. Eine gebräunte Zwiebel gibt dem Fond zusätzlich Farbe. * In klaren
Gemüsesuppen wird das zerkleinerte Gemüse im Gemüsefond weich gekocht. Dabei das Gemüse je nach
Festigkeit bzw. Gardauer zugeben.
* Bei gebundenen Gemüsesuppen kommt die gesamte Bindung aus der
eigenen Frucht. Z.B. Kartoffelsuppe. Karottensuppe, alle Suppen aus Hülsenfrüchten.
Rezepte: Gemüsefond Soupe au pistou Kürbis-Kokos-Suppe Geeiste
Paprikasuppe http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/08/19/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 19.08.2003
Titel - Rubrik - Stichworte