Safranrisotto im Tomatenversteck

Für 4 -6 persone

Zutaten

- 12 festfleischige, runde

- Tomaten

2 TL Salz (gehäuft)

2 EL Olivenöl

1 klein. Zwiebel

150 g Rundkornreis

(am besten schmecken

- Carnaroli, Roma oder

Einige Safranfäden

(oder 1 Döschen gemahlener

- Safran)

1 Beutel Weißwein

3/4 Litr. Hühner- oder Gemüsebrühe,

- ca.

Salz

30 g Butter

30 g Frisch geriebener Parmesan

Pfeffer

Zitronensaft

Kräuter

Von den Tomaten an der Stielseite eine Kappe abschneiden, die Kappe mit dem Stiel beiseite legen. Die Frucht mit einem Löffel aushöhlen, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit Salz ausstreuen und stehen lassen, bis alles andere erledigt ist: Die sehr fein gewürfelte Zwiebel in heißem Öl andünsten, den Reis zufügen und mitdünsten. Erst wenn alles fettdurchtränkt glänzt, die Safranfäden in etwas Wein aufgelöst hinzufügen und unterrühren. Schließlich auch den restlichen Wein angießen und alles leise köcheln.

Sobald der Wein verkocht ist, mit der Schöpfkelle die Brühe nach und nach zufügen. Salzen und sanft köcheln, immer wieder nachgießen, bis die Reiskörner weich sind, aber innen noch einen zarten Biss haben.

Zum Schluss die Butter und den Käse unterrühren. Mit Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fein gehackte Kräuter untermischen - Basilikum, Petersilie oder Kerbel, je nach Gusto.

Die Tomaten unter fließendem Wasser ausspülen, gut abtropfen, dann innen mit Pfeffer würzen. Den Risotto einfüllen und hübsch aufhäufen. Den Deckel schräg aufsetzen.

Die Tomaten schmecken wunderbar lauwarm! Man kann sie aber auch über Dampf erwärmen. Zum Servieren richtet man pro Person ein bis zwei Tomaten auf einem Teller an und umkleckst sie mit einer grünen Kräutersauce. Dafür werden eine Hand voll Kräuter mit kochendem Wasser überbrüht, eiskalt abgeschreckt und schließlich mit einer Knoblauchzehe, einer grünen Chilischote und etwas Salz in einen Mixbecher gefüllt, mit Olivenöl bedeckt und fein püriert. Diese leuchtend grüne Kräutersauce bleibt ein, zwei Tage in einem Schraubglas im Kühlschrank frisch. :Stichworte : Reis, Risotto, Safran, Tomate :Erfasser : Lothar

: Von Ulrike Lindner, Martina Meuth

: und Bernd Neuner-Duttenhofer


Stichworte	Reisgericht

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