(*) für eine weite ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet, reicht
für 4 Personen.
Kürbis-Gnocchi:
Kürbis und Kartoffel salzen, ca. zwanzig Minuten im Dämpfkörbchen weich garen, durchs Passe-vite
treiben. Püree in einem Sieb über
einer Schüssel ca. fünf Minuten abtropfen. Die Hälfte des Pürees und der aufgefangenen Flüssigkeit für die
Sauce beiseite stellen.
Ei, verklopft beigeben, mit Salz, wenig Muskat würzen, mischen. Mehl nach und nach beigeben, mischen,
bis ein weicher, gut knetbarer Teig entsteht, zugedeckt ca. dreissig Minuten kühl stellen.
Kürbissauce: Halbrahm oder Rahm und Parmesan mit dem beiseite
gestellten Püree und der aufgefangenen Flüssigkeit mischen, nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen; in die vorbereitete Form giessen.
Formen: Gnocchi-Masse auf wenig Mehl zu Rollen von ca. 1 1/2cm
Durchmesser formen; in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Diese mit dem Daumen über die Zinken einer
Gabel rollen, sodass ein Rillenmuster entsteht.
Gnocchi portionenweise in Salzwasser, leicht siedend, ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen,
abtropfen, zur Sauce geben.
Kürbiskern-Streusel: Kürbiskerne; gehackt, geröstet; geriebener
Parmesan, Nussöl in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel mischen, bis die Masse krümelig ist, auf dem
Gratin verteilen.
Gratinieren: ca. fünfzehn Minuten in der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens.