Mehl und Gewürz im Kranz in eine grosse Schüssel geben. Zucker und Honig in einer Pfanne erwärmen
(wird flüssig); in den Kranz geben.
Triebsalz in wenig Milch auflösen und in die Kranzmitte geben, restliche Milch dazu giessen. Alles rasch
mit einem Teighorn zu einem Teig vermischen, zusammen kneten. Biberteig zugedeckt an einem kühlen
Ort (Keller) 1-3 Tage ruhen lassen.
Teigverarbeitung: Den geruhten Teig tüchtig kneten. Die Hälfte des
Teiges 5-7 mm dick auswallen. Die Hälfte des Teiges mit Füllung
bestreichen, den freien Teig darüberziehen. Gefüllte Teigplatte auf ein bebuttertes Kuchenblech absetzen.
Die Teigplatte in Quadrate einteilen, d.h. mit Spachtel oder Messer Linien eindrücken (Schneidhilfe). Das
Gebäck vor dem Backen mit roher Milch bestreichen und mit geschälten Mandeln verzieren. Mit der
zweiten Hälfte Teig und Füllung gleich vorgehen. Biberli im vorgeheizten Backofen fünfzehn bis zwanzig
Minuten bei 180-200 oC backen.
Das noch heisse Gebäck mit Gummi arabicum bestreichen. Das kalte Gebäck entlang den noch
sichtbaren Hilfslinien in Quadrate schneiden. In Güzlidosen aufbewahren.
Eiweiss- oder Spritzglasur: 150 g Puderzucker mit ca. 1/2 Eiweiss
vermischen, fünf Minuten gut rühren. Die Lebkuchen mit Hilfe einer Pergamenttüte verzieren.