Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit dem Wasser
verrühren, in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl zu einem dicken Teiglein rühren. Mit Mehl
bestäuben und den Vorteig so lange gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
Salz, Wasser sowie die Hälfte vom Olivenöl zum Mehl geben und alles zu einem glatten, elastischen Teig
kneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch decken und den Teig an einem warmen Ort während einer
Stunde ruhen lassen.
Den Teig zu einem fünf mm dicken Fladen - nach Belieben auch mehrere
kleine - auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Grosszügig pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Die Focaccia im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa zwanzig
Minuten hellbraun backen.
Inzwischen die Spargeln wenn nötig schälen und die Enden um gut 1/3 kürzen. Über Dampf oder in
Salzwasser während zwölf bis fünfzehn Minuten nicht zu weich kochen. In etwa vier cm lange Stücke
schneiden.
Den Rucola waschen und wenn nötig lange Stiele entfernen. Den Peperoncino entkernen und in feine
Streifchen schneiden. Den Käse an der Röstiraffel reiben.
Rucola, Spargel und Peperoncino nach zwanzig Minuten Backzeit auf die Focaccia geben und mit dem
Käse bestreuen.
Die Ofenhitze auf 220 Grad Oberhitze stellen und die Focaccia in der Mitte des Ofens noch kurz
überbacken, bis der Käse schmilzt. Aus dem Ofen nehmen, mit Olivenöl beträufeln und eventuell würzen.
Warm servieren.