Cornatur-Flans mit Rotweinbohnen

Für 4 Servings

Zutaten

100 g Dörrbohnen

1 Grosse Zwiebel

- geschält fein gehackt

1 Knoblauchzehe

- geschält fein gehackt

1 Essl Bratbutter

4 Zweige Bohnenkraut

2 dl Rotwein

1 dl Gemüsebouillon

1 Grosse Karotte

1 Bd. Schnittlauch

200 g Cornatur-Geschnetzeltes

- nature

1 Ei

2 EL Paniermehl

Salz

Pfeffer

1 TL Öl

REF

- Saison-Küche 1/1998

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für Souffle-Förmchen a 1,5 dl Inhalt.

Am Vorabend die Dörrbohnen in kaltem Wasser einweichen. Zugedeckt stehen lassen.

Die eingeweichten Bohnen abgiessen und heiss überbrausen. In einer Pfanne die Bratbutter nicht zu stark erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.

Drei Viertel der Bohnenkrautzweige und die Bohnen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein und Bouillon ablöschen. Zugedeckt auf kleiner Hitze zwei Stunden ziehen lassen. Falls nötig Wasser nachgiessen.

Karotte schälen und in Würfel schneiden. In ein Sieb legen und zugedeckt über den Bohnen dreissig Minuten knackig dämpfen.

Schnittlauch grob schneiden. Cornaturstücke im Cutter (Universal-Zerkleinerer) fein hacken. Mit Ei, Paniermehl, Schnittlauch und den Karottenwürfeln vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Boden der Souffle-Förmchen mit Backpapier belegen. Die Förmchen mit Öl auspinseln und mit der Masse füllen. In ein heisses Wasserbad stellen und im unteren Drittel in den 150Grad heissen Ofen schieben. Während dreissig Minuten stocken lassen.

Die Cornatur-Flans aus den Förmchen lösen und auf Teller setzen. Die Bohnen mit Salz und Pfeffer würzen und rund um die Flans anrichten, dabei die Bohnenkrautzweige entfernen. Die restliche, frische Bohnenkrautblätter von Hand grob zerzupfen und darüberstreuen.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Rösti.

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