Caipirinha-Creme: Die Limette heiss waschen und abtrocknen, die
Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettenschale und ~saft mit Zucker und Schnaps oder
Rum verrühren. Die Creme fraiche dazugeben und die Creme nach Belieben mit Meersalz und Pfeffer
würzen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, den unteren hellen Teil der Länge nach halbieren und im
Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, dabei mit Meersalz und Pfeffer würzen. Den grünen Teil der
Frühlingszwiebeln in feine Streifen oder Ringe schneiden.
Das Lachsfilet waschen, trockentupfen und auf Gräten kontrollieren, diese falls nötig entfernen. Das Filet in
möglichst dünne, schräge Scheiben schneiden (so um die 5mm dick) und auf Teller verteilen.
Das Lachsfilet kräftig mit Meersalz und Pfeffer würzen und die Caipirinha-Creme darüber träufeln. Die
gebratenen
Frühlingszwiebeln so darauf anrichten, dass sie nicht direkt auf dem Lachs liegen. Die grünen
Zwiebelstreifen oder -ringe darüber
streuen.
Tipp Abgedeckt mit Frischhaltefolie hält sich das vorbereitete Carpaccio einen Tag im Kühlschrank.
BR Fernsehen 5.Februar: Lachscarpaccio mit Caipirinha-Creme und
angebratenen Lauchzwiebelstreifen
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