Sahne, Milch, Eier, 3/4vom Zucker und das Mark der Vanilleschote gut verrühren und in tiefe Teller oder
Gläser füllen. Etwa sechszig bis achtzig Minuten im Ofen garen bzw. stocken lassen. Die Masse dreissig
Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren eventuell entstandenes Kondenswasser auf der Creme mit Küchenpapier abtupfen. Die
Creme dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit einem kleinen Bunsenbrenner oder Flambierbrenner
knusprig karamellisieren.
Die Johannisbeeren von der Rispe zupfen, waschen und trockentupfen.
Restlicher Zucker zusammen mit einem kleinen Schuss Wasser so weit einkochen, bis er Blasen wirft. Es
sollte ein heller Karamell entstehen. Die Johannisbeeren dazugeben, durchschwenken und etwas ziehen
lassen. Noch heiss mit dem Fond auf die Creme brulee geben und sofort servieren.