Die Kartoffeln schälen und jeweils zu einer rechteckigen Truhe zurechtschneiden. Einen gut 1/2cm dicken
Deckel abschneiden. Das Innere der Kartoffeln mit einem Kugelausstecher aushöhlen, sodass noch gut
1/2cm dicke Ränder und der Boden übrig bleiben. Die entstandenen Wände müssen genauso dick sein wie
der Deckel.
Den Backofen auf 170Grad vorheizen.
Kartoffeltruhe und -deckel im heissen Butterschmalz schwimmend zwei
bis drei Minuten kross frittieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und sofort mit etwas Salz würzen.
Im Ofen fünf bis sieben Minuten fertig garen.
Die Karotte schälen, Zucchino putzen und waschen. Beides in etwa drei bis vier mm dicke Scheiben
schneiden. Mit einer Lochtülle aus Metall runde Täler ausstechen bzw. -stanzen. Die Gemüsetaler in
kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in ein Sieb abgiessen.
Den Joghurt mit Zitronensaft und Salz mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Den gewaschenen und
trockengetupften Eisbergsalat in Streifen schneiden. Auf Teller verteilen und das Joghurtdressing darüber
träufeln. Die Pommes-Schatztruhe darauf setzen, mit den
Gemüsetalern füllen. Den Deckel dekorativ darauf legen.