Teigwaren

Vincent Klinks Königsberger Klopse



Für 4 Servings

Zutaten

  • 6 Scheib. Toastbrot ohneRinde
  • 4 EL Milch
  • 400 g Gemischtes Hackfleisch
  • - Rind und Schwein
  • 1 Schalotte
  • - geschält klein geschnitt.
  • 2 Sardellenfilets
  • - klein gehackt
  • 3 Zweige Blattpetersilie
  • - Blätter fein geschnitten
  • 1 Zwiebel
  • - mit
  • 2 Nelken
  • - und
  • 1 Lorbeerblatt
  • - gespickt
  • 1 Essl Butter
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
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    SAUCE

  • 1 Schalotte
  • - geschält klein geschnitt.
  • 1 Essl Butter
  • 1 Essl Mehl
  • 250 ml Rinderbrühe
  • - +/-, oder Klopsefond
  • 125 ml Weisswein
  • - Luxusanteil, muss nicht
  • - sein, nur mit Brühe geht
  • - natürlich auch
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Scharfer Senf
  • 1 Essl Kleine Kapern
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Abgeriebene Zitronenschale
  • Mehlbutter
  • 60 g Geschlagene Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Vincent Klink
  • - im ARD-Buffet 31.08.06
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Brot mit heisser Milch einweichen.

    In der heisse Butter die Schalotte anschwitzen (*).

    Hackfleisch, Schalotten, Sardellen, Ei, Petersilie und dem eingeweichten und gut ausgedrücktem Brot sehr gut vermengen, sehr gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackfleischmasse in eine Schüssel tun, mit einem Suppenlöffel die Portionen für die Klopse über den Rand ziehen: so werden sie alle gleich gross, was beim Garen wichtig ist. Mit nassen Händen die Klopse dann rund formen.

    Salzwasser mit der gespickten Zwiebel zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Die Klopse darin ca. fünfzehn Minuten ziehen lassen. (Es sollte nicht mehr Wasser im Topf sein als nötig).

    Für die Sauce Schalotte in der heissen Butter anschwitzen, mit Mehl bestreuen, zu einer hellen Einbrenne dünsten. Mit der Brühe (oder mit dem Klopsefond) ablöschen, sehr gut verrühren; mit Wein auffüllen, etwas eindicken lassen. Zucker, Senf, Kapern, Nelken und Lorbeer zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Je nach Bedarf mit Mehlbutter binden: die Sauce ziemlich dick halten und fünf Minuten köcheln. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen. Dadurch wird die Sauce richtig cremig, nicht mehr "mehlpampig".

    Dazu passen Salzkartoffeln. Beachte: für Vincent Klink müssen die Kartoffeln *längs* geschnitten werden, ja nicht quer! Und wenn die Kanten mit dem Messer gebrochen werden, noch besser!.

    (*) Die Schalotte (oder Zwiebel) muss nicht unbedingt angeschwitzt werden, man kann man sie auch roh hineinmischen: Geschmacksfrage. Ist dann aber weniger bekömmlich.

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