Zweierlei von der Aubergine

Für 2 Servings

Zutaten

3 Auberginen

1 Bd. glatte Petersilie

- Blätter abgezupf

3 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

- geschält fein gehackt

1/2 EL Kreuzkümmel

- +/-, nach Geschmack

2 Eier

1 Chilischote

- entkernt sehr fein gehackt

1 Zitrone, Saft

1/2 Bd. Koriander

- Blätter fein gehackt

150 g Naturjoghurt

Grobes Salz

Pfeffer

REF

- Jacqueline Amirfallah

- im ARD-Buffet 19.09.06

- Vermittelt von R.Gagnaux

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad/Gasherd: Stufe 2-3) vorheizen.

Den Boden einer Auflaufform mit grobem Salz grosszügig bestreuen. Zwei Dritteln der Auberginen mehrfach anstechen (*) und auf dem groben Salz für dreissig Minuten in den Backofen schieben.

Restliche Aubergine längs - oder quer, oder schräg, je nach Aubergine - in dünne Scheiben schneiden, diese salzen und ca. zehn Minuten 'ausweinen' lassen.

Joghurt mit Salz, Pfeffer und einem Drittel vom Olivenöl glatt rühren, eventuell mit Knoblauch abschmecken, etwas ziehen lassen.

Die gebackenen Auberginen aus dem Backofen nehmen, der Länge nach aufschneiden, ausklappen und das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen. Die Hälfte des Fruchtfleischs mit der Blattpetersilie, Salz und einem Drittel vom Olivenöl pürieren. Die andere Hälfte mit der Gabel zerdrücken und mit Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel würzen.

Eier verquirlen. Mit Salz und Chili würzen.

Die ausgetretene Flüssigkeit der Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen, die Scheiben mit der Hand ausdrücken, nochmals mit Küchenpapier abtupfen; die Scheiben dann durch die Eimasse ziehen und in einer Pfanne im restlichen Olivenöl braten. In der Pfanne mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Koriandergrün bestreuen.

Joghurt und die zwei Arten Auberginenpüree zu den gebackenen Auberginenscheiben reichen.

Dazu: zum Beispiel Tomatensalat.

(*) Wichtig! Wenn man die Aubergine nicht ansticht, dann wird sie im Ofen platzen! :Stichworte: Gemüse


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