Currypaste, Kokosnussmilch, Fischsauce und Zucker aufkochen.
Gleichzeitig den Ingwer putzen und in kleine Würfelchen schneiden.
In die Kokosnusssauce geben und zugedeckt auf kleinem Feuer zehn bis fünfzehn Minuten leise kochen
lassen.
Inzwischen den Kürbis in grosse Würfel schneiden. Den Stielansatz der Aubergine entfernen und die Frucht
ungeschält ebenfalls würfeln. Die Kartoffeln schälen und in etwas kleinere Würfel als Kürbis und Aubergine
schneiden.
Die vorbereiteten Gemüse zur Kokosnusssauce geben und alles zugedeckt weitere fünfzehn bis zwanzig
Minuten kochen lassen.
Am Ende der Garzeit die Sauce mit Limonensaft, eventuell etwas Fischsauce und Zucker abschmecken.