Heute backt Helmut Gote ein typisches Ostergebäck und zwar mit Hefe.
Gewürzt wird seine "Pinza" mit Anis, Weisswein, Zitronen- und
Orangenschale. Unser Koch war nämlich gerade in Italien und hat sich da an ein altes österreichisches
Rezept erinnert...
Den Anis grob mörsern, den Weisswein aufkochen und über den Anis giessen. Mindestens acht Stunden
oder über Nacht ziehen lassen.
Rosinen mit dem Rum vermischen und genauso lang darin aromatisieren.
Für den Ansatz des Hefeteigs zwei Drittel des Mehls in eine grosse Schüssel geben, in der Mitte eine
Vertiefung auslöffeln. Darin die zerbröselte Hefe mit etwas Zucker bestreuen, etwas Mehl darauf verteilen
und die darüber giessen, anschliessend mit einem Löffel die Mischung kurz verrühren. Mit einem
Küchentuch abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich auf dem Vorteig Blasen und Risse
bilden. Alles mit einer Küchenmaschine weiter verkneten, dabei zuerst den restlichen Zucker, die
abgeriebene Orangen- und
Zitronenschale zugeben, den Weisswein hineingiessen. Nun die Eigelbe eins nach dem anderen, das Ei,
das Salz, nach und nach das restliche Mehl und zum Schluss stückchenweise die zimmerwarme Butter.
Solange kneten lassen, bis sich ein fester, aber elastischer Teig gebildet hat.
Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs fast verdoppelt hat,
das kann bis zu 90 Minuten dauern, ist aber meist nach 60 Minuten schon geschafft, wenn man den
Vorteig sorgfältig angesetzt und alles ausdauernd geknetet hat.
Zwei kleine Kastenformen sorgfältig ausbuttern. Den Teig erneut kneten, dabei die Rosinen mit dem Rum
und noch etwas Mehl einarbeiten. Teig halbieren und in den Formen verteilen, noch einmal richtig schön
aufgehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die aufgegangenen Teige oben kreuzweise
einschneiden und mit verquirltem Ei bepinseln. Die Formen auf das Gitter in der mittleren Schiene stellen,
Temperatur auf 160 Grad herunterschalten und die Pinzas etwa 45 Minuten backen. Garprobe: mit dem
Holzspiess
hineinstechen, wenn er nach dem Herausziehen sauber ist, sind die Pinzas gar.
15 Minuten lang in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen. Nach dem
Abkühlen in dicke Scheiben schneiden und mit frischer Butter zum Osterfrühstück servieren.