Sonstiges

Weisses Tomatenrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln(*)



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 8 Jakobsmuschel
  • 8 Scheib. Pancetta
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
    		•

    FÜR DAS RISOTTO

  • 2 Schalotten
  • - geschält fein
  • - geschnitten
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 120 g Risottoreis
  • ; Tomatenfond, siehe unten
    		•

    ZUM VERFEINERN / GARNIEREN

  • 30 g Kalte Butter
  • 40 g Parmesan
  • Basilikumblätter
    		•

    FÜR DEN TOMATENFOND

  • - ergibt ca.
  • 400 ml ; Fond
  • 1 1/2 kg Reife Strauchtomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bd. Basilikum
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
    		•

    FÜR DAS PESTO

  • 1 Bd. Basilikum
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Parmesan
  • - frisch gerieben
  • 150 ml Olivenöl
  • - +/-
  • Salz
  • Pfeffer
    		•
    (*) Weisses Tomatenrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln im Pancettamantel und Pesto.

    Für das Risotto die feingeschnittenen Schalotten in einem Topf mit dem Olivenöl glasig dünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Jetzt die Hälfte des passierten Tomatenfonds (siehe unten [1]) angiessen bis der Reis bedeckt ist, würzen und leicht köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde den restlichen Tomatenfond dazugeben. Das Risotto in regelmässigen Abständen umrühren. Nach ca. fünfzehn bis zwanzig Minuten ist das Risotto fertig und hat noch leichten Biss.

    In der Zwischenzeit die ausgelösten Jakobsmuschel mit Salz und Pfeffer würzen, in den Pancetta wickeln [3] und in einer Pfanne mit dem Olivenöl und etwas Rosmarin und Thymian anbraten.

    Vor dem Servieren die kalte Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Risotto auf vorgewärmte Teller anrichten und die Jakobsmuschel darauf setzen. Das Pesto (siehe unten [2]) darüber geben und mit einem Basilikumblatt garnieren.

    [1] Für den weissen Tomatenfond die grob zerschnittenen, reifen Tomaten mit dem grob gehackten Knoblauch und Basilikum im Mixer pürieren, dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Püree in ein feines Passiertuch geben und abtropfen lassen.

    [2] Für das Pesto den Basilikum, die Pinienkerne, grob gewürfelten Knoblauch und Parmesan in einen Mixer geben und mit Zugabe von Olivenöl pürieren, bis es eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

    [3] Die Päckchen sollten zusammenhalten. Falls nicht, mit Rosmarinstielstücken - oder mit Zahnstocher - feststecken.

    Stichworte

    Meeresfruch, Reis, Sonstiges

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