Warme Lebkuchen-Orangen-Taler mit Honigbirnen

Für 6 Portionen

Lebkuchen-Orangen-Taler:

250 g Mehl

125 ml Orangensaft, lauwarm

125 ml Milch, lauwarm

1 Ei

1 Eigelb

80 g Zucker

20 g Vanillezucker

15 g Hefe

2 geh. TL Lebkuchengewürz

1 Orange, unbehandelt, Zesten

Butterschmalz

Honigbirnen:

50 g Zucker

600 ml Birnensaft

1/2 Zimtstange

2 Sternanis

2 Gewürznelken

2 EL Honig

1 Orange, unbehandelt,

- abgeriebene Schale

1 Essl Speisestärke, in kaltem

- Wasser angerührt

12 klein. Birnen, ganz

Garnitur:

4 Orangenfilets

250 ml Vanillesauce

etwas Minze

Lebkuchen-Orangen-Taler: Alle Zutaten vermischen und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Butterschmalz in kleinen Mengen erhitzen und darin aus dem Teig ca. 5-8 cm grosse Orangentaler backen.

Honigbirnen: Zucker hellbraun karamellisieren, mit dem Birnensaft ablöschen und Gewürze, Honig und Orangenschale zufügen. Alles auf die Hälfte der Flüssigkeitsmenge einkochen lassen. Anschliessend mit etwas Speisestärke binden und nochmals gut durchkochen. Die Birnen schälen und mit einem Kugelausstecher von unten aushöhlen (entkernen). Die Birnen in den Gewürzfond legen und nochmals aufkochen lassen. Die Birnen in dem Fond auskühlen lassen, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.

Auf je einen Orangentaler eine kleine Honigbirne setzen und mit Orangenfilets, Vanillesauce und Pfefferminze vollenden.

http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2004/12/17/rezept.html


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