Rinderconsomm#

Für 6 Portionen

Zutaten

300 g Rindfleisch (Beinfleisch)

50 g Zwiebelwürfel

50 g Möhrenwürfel

200 g Selleriewürfel

80 g Porreewürfel

4 Eiweiß

1 Litr. Kalte Rinderbrühe

3 Petersilienstiele

1 Thymianzweig

2 Lorbeerblätter

10 Schwarze Pfefferkörner

Salz

Einige Petersilienblättchen

Zum Garnieren

1. Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit dem vorbereitetem Gemüse mischen und kalt stellen.

2. Das vorbereitete Fleisch und Eiweiß zum Klären in einen hohen Topf geben. Die kalte Brühe vorsichtig dazugießen, alle Kräuter und Gewürze dazugeben. Die Brühe bei niedriger Temperatur in 45 Minuten ganz langsam aufkochen. Dabei mit dem Kochlöffel öfter auch am Topfboden umrühren, damit das Klärfleisch nicht ansetzt. Den Topf vom Herd nehmen, die Brühe noch 30 Minuten ziehen lassen.

3. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Die Brühe durchgießen. Die fertige Consomm# salzen.

4. Die Consomm# vor dem Servieren langsam erhitzen, mit Pfannkuchensäckchen servieren und mit Petersilienblättchen garnieren.


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