|
12 Kaisergranatschwänze roh
1 Schalotte gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
1 Pfefferschote rot
2 Tomaten gehäutet
3 EL Sesamöl
1 TL Zucker
3 EL Reiswein
1 TL Tomatenmark
1 Essl Sojasauce
1 Essl Korianderkraut
; Salz
Was ich übrigens unter Scampi hier meine sind die Tiefseekrebse
die auch Kaisergranate genannt werden. Im Panzer sieht man den leicht
gekrümmten fächerförmigen Schwanz. Die ausgelösten Schwänze
heissen im Handel auch manchmal Langustenschwänze.
Also folgendermassen vorbereiten:
... Den gekrümmten Schwanz mit Daumen und Zeigefinger fassen und
gerade biegen so dass er aufplatzt. Nun können Sie den Panzer auf
der Unterseite segmentweise vom Fleisch ablösen. Scampi am Rücken
mit einem kleinen scharfen Messer gerade so tief einschneiden dass
der schwarze Darm freiliegt. Mit den Fingern vorsichtig entfernen ..
Schalotte und Knoblauch hacken Pfefferschote waschen von allen
Kernen befreien und ganz klein zerkleinern Tomaten häuten
Stielansätze und Kerne entfernen würfeln.
Öl in einer Pfanne oder im wok, erhitzen Kaisergranate darin bei
mittl. Hitze pro Seite knapp 1 Minute anbraten. Aus der Pfanne
nehmen. Zucker in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter
Rühren leicht bräunen. Schalotte Knoblauch Pfefferschote unter
Rühren einige Sekunden mitbraten.
Reiswein Tomatenmark und Tomatem zugeben unter Rühren kräftig
aufkochen. Kaisergranate und Sojasauce untermischen und erhitzen mit
Salz abschmecken und mit dem gehackten Koriander bestreut sofort
servieren.
Aus: Kochen wie in Asien Verlag Zabert Sandmann 1991 ISBN
Quelle: / R.GAGNAUX@LINK-CH1.ZER.sub.org 27.06.93
Erfasser:
|