Eiweisse steif schlagen. Zucker einstreuen, dabei ständig weiterschlagen. Ein Teil der Schaummasse
beiseite stellen. Rest mit Mandeln, Haselnüssen und Zimt mischen, zu einem festen Teig kneten.
In Folie wickeln, eine Stunde kalt stellen Backofen auf 175.C (Gas: Stufe 2) vorheizen. Arbeitsfläche mit
Zucker
bestreuen. Teig darauf drei Millimeter dünn ausrollen. Kleine Rechtecke ausschneiden (ca. 3 x 1,5 cm). Auf
gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, mit der Schaummasse bestreichen.