Den Reis waschen, mit Salz, Zucker und Vanille in der Milch aufkochen, bei schwacher Hitze ausquellen,
Vanille herausnehmen und den Reis erkalten lassen.
Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen, im Wasserbad oder bei schwächster Schaltstufe auf
der Kochplatte lösen, etwas abkühlen lassen, mit Maraschino und steifgeschlagener Sahne mischen.
Von den kandierten Früchten einige zum Garnieren zurücklassen, die andern grob hacken. Reis mit
Gelatinesahne und kandierten Früchten vermengen, in eine kalt ausgespülte Schüssel oder Puddingform
füllen und an einem kühlen Platz erstarren lassen.
Den Sahnereis auf eine Platte stürzen, mit restlichen kandierten Früchten garnieren. Mit beliebiger Wein-
oder Fruchtsosse zu Tisch
geben.
Geschichte des Rezepts Die Trauttmansdorff sind ein altes österreichisches Adelsgeschlecht mit dem
Stammsitz im Wienerwald. Ein Trauttmansdorff kämpfte schon in der Schlacht auf dem Marsfeld (1278),
ein anderer war massgebend am Zustandekommen des Westfälischen Friedens beteiligt, mit dem der
Dreissigjährige Krieg endete.
Der berühmte Sahnereis wurde zu Ehren von Ferdinand Graf von Trauttmansdorff komponiert - von wem und
wo, ist allerdings nicht zu
eruieren. Der Graf führte als Gesandter und Botschafter Österreichs ein bewegtes Leben in vielen
europäischen Hauptstädten. Erst als 47-jähriger kehrte er nach Wien zurück, wo er Vizepräsident und
später Präsident des Herrenhauses wurde.