Die Tomaten (1) pürieren und etwas Salz zugeben. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und mit den
Thymian- und Rosmarinzweigen zu dem
Tomatenpüree geben. Nicht mehr mixen! Das Ganze in einem groben Leinentuch oder ähnlichem über
einem Topf aufhängen und zehn Stunden abtropfen lassen.
Die Tomaten (2) am Stielansatz kreuzweise einschneiden, den Strunk herausschneiden. Die Tomaten kurz
in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, häuten, entkernen und in Würfelchen
schneiden.
Den aufgefangenen Tomatensaft (er ist kristallklar!) mit Salz abschmecken, mindestens drei Stunden im
Kühlschrank kühlen. Die Tomatenwürfel und die Basilikumstreifen dazugeben und mit dem Olivenöl würzen.