Zwiebel und Karotten grob schneiden, Tomaten häuten und entkernen. Das Kaninchen in 6 Stücke teilen
und im Bräter mit Olivenöl anbraten.
Herausnehmen, auf einen Teller legen und im gleichen Öl Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten. Das
Kaninchen wieder in den Topf geben, salzen, pfeffern. Weißwein, Brühe, die Tomaten und das Bouquet
garni zugeben. Alles ca. 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze zugedeckt schmoren, bis das Fleisch leicht vom
Knochen fällt. Zum Schluss die Oliven zufügen. Kräuterbündel entfernen, evtl. eingekochte Soße mit ein
wenig Wasser verlängern.