Den Wein mit den Lavendelblueten aufkochen und zugedeckt zehn Minuten ziehen lassen, anschliessend
die Blueten entfernen. Eigelb, Eier, Zucker, Honig und Zitronensaft mit dem aromatisierten Wein in einer
Schüssel im Wasserbad bei nicht zu grosser Hitze schaumig schlagen.
Die in kaltem Wasser eingeweichten und ausgepressten Gelatineblätter unter die noch warme
Schaunicreme mischen. Die Creme kaltschlagen.
Die Schlagsahne mit den Beeren (einige für die Garnitur aufbewahren) kurz vor dem Eindicken der Creme
unterheben. Die Creme in passende Gläser füllen, kalt stellen und vor dem Auftragen mit Beeren
ausgarnieren.