Biskuit mit Englischer Crème

Für 2 Portionen

Biskuit:

Mehl zum Ausstäuben der Form

1 Ei

30 g Zucker

1 EL Puderzucker

MMMMM---------------Sauce anglaise (Englische---------------------

- Crème oder Vanillesauce):

120 ml Milch

2 Eigelb

35 g Zucker

1/2 Vanilleschote

1 Spur Salz

MMMMM----------------------Dekoration:----------------------------

Minze und rote

- Johannisbeeren

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kölner Stadt-Anzeiger -

- Magazin,

- "Kochen wie in

- Frankreich",

- 14.08.2007;

- Rezept von Romain Wack,

- Restaurant "Wackes", Köln

- Erfasst von Christina Phil

Das Gericht ist für zwei Personen ausgelegt, die Zutaten kosten rund 2,20 Euro.

Die "Génoise sauce anglaise" ist in Frankreich der typische Sonntagskuchen. Der Tortenbiskuit, den man mit einer Vanillesauce reicht, wird oft schon freitags gebacken. Sein Duft weckt die Vorfreude auf den Sonntagskaffee.

Eine kleine Springform mit einem Backpinsel dick mit Butter ausstreichen. Mehl darüber sieben und die Form wenden, damit das überschüssige Mehl herausfällt. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Wasserbad in der Grösse der Rührschüssel vorbereiten. Das Ei in der Rührschüssel im Wasserbad aufschlagen. Den Zucker darüber rieseln und mit einem Schneebesen solange verrühren, bis die Masse lauwarm und fest ist.

Wenn die Masse die richtige Konsistenz hat, das Mehl darübersieben und mit einem Holzspachtel oder Schaumlöffel vorsichtig unterheben. Nicht mit dem Schneebesen weiterrühren, sonst fällt die Masse zusammen. Das Mehl gibt nur die Bindung.

Die Springform zu zwei Dritteln mit Teig füllen. In den vorgeheizten Ofen stellen, die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und für 25 bis 30 Minuten backen. Nach der Backzeit die Form direkt öffnen und den Kuchen auf einem Rost abkühlen lassen.

Für die Englische Crème die Milch mit der längs aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen. Dann in eine Schüssel giessen. Zucker, Salz und die beiden Eigelb mit einem Holzspachtel so lange verrühren, bis eine weisse Crème entstanden ist. Die Milch langsam darübergiessen, dabei ständig rühren.

Die Crème zurück in den Topf gegeben und unterrühren, mit einem Holzspachtel erneut zum Kochen bringen. Wenn sie an dem Spachtel haften bleibt, ist sie fertig. Nun durch ein Chinois (Spitzsieb) in eine Sauciere giessen und abkühlen lassen. Ab und zu umrühren.

Zum Schluss den Puderzucker über den Biskuitboden sieben. Zum Anrichten je ein Stück Tortenbiskuit auf einen Teller setzen und die Crème dazugeben. Den Rand mit Johannisbeeren und frischen Minzeblättern dekorieren.

Vorbereitungszeit 10 Min. Backzeit 30 Min.

_Expertentipps_ Warenkunde: - Vanille ist wie Safran ein sehr teures Gewürz. Neben der reinen Schote unterscheidet man Vanille- und Vanillinzucker. - Pro Jahr werden etwa 12 000 Tonnen Vanille-Aromastoff benötigt. Vorrangig als Schote oder weiterverarbeitet in Form von Vanillezucker. Da die Vanilleschoten-Ernte nur etwa 20 Tonnen Vanillin liefert, wird der Bedarf über synthetisches Vanillin gedeckt. Dieses künstliche Aroma kann aber die Vielfalt der Duftstoffe im ätherischen Öl der echten Vanille nicht erreichen. Die Kosten liegen allerdings wesentlich niedriger als beim natürlichen Produkt. - Wegen des unvergleichlichen Aromas setzen Feinkostküche und Patisserie nur natürliche Vanille ein. - Vanillezucker ist ein Gemisch aus Zucker mit Vanille oder Vanille-Extrakt. Den Anteil erkennt man an den feinen braunen Teilchen. Für Vanillinzucker wird Zucker mit synthetischem Vanillin gemischt. Die Streuware ist ganz weiss.

Materialkunde: Die Springform ist eine zweiteilige runde, meist flache Backform. Sie besteht aus einem in der Weite verstellbaren Ring und einem einsetzbaren Bodenblech. Die Springform erleichtert durch Öffnung der Ringmechanik das Herauslösen des frischen Backguts. Hier kommt eine kleine Variante der Form für zwei Personen zum Einsatz.

Tipp: Englische Crème passt auch gut zu Eis oder roter Grütze.

:Letzte Äend. am: 21.08.2007


Stichworte	Backen, Crème, Frankreich, Kuchen, Saucen

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