(*) Gegrillte Aubergine mit Mozzarella und Salami gefüllt.
Die Aubergine putzen, waschen und in grosse, etwa anderthalb cm dicke Scheiben schneiden (eine
Scheibe pro Person). Die Scheiben waagerecht bis zu zwei Dritteln einschneiden. Den Mozzarella in
Scheiben schneiden und einzeln in die Salamischeiben wickeln. Die Auberginenscheiben damit füllen und
auf beiden Seiten leicht braun grillen.
Die Frühlingszwiebelringe mit Essig und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren, die frisch gehackte
Basilikumblätter untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben mit der
Vinaigrette beträufeln.