Gebratenes Chilirelish - nahm prik pat

Für 1 Rezept

Zutaten

100 g Fein geschnittenes Schweinefett oder 6 EL Öl

1 TL ; Salz - nur wenn man Schweinefett nimmt

6 Getrocknete lange rote Chilis; entkernt, (6-12)

- eingeweicht und abgetropft

6 Knoblauchzehen; geschält

7 Rote Schalotten; geschält

1 TL ; Salz

2 EL Pla grop; knuspriger Fisch, getrockneter Fisch,

Getrocknete Garnelen oder

Heiß geräucherte Forelle

1 Knoblauchzehe; zerstoßen

1 TL Zucker

1 Essl Fischsauce (1-2)

Jeder getrocknete Fisch kann für dieses Relish verwendet werden. Pia grop, ein kleiner getrockneter und geräucherter Fisch, ist jedoch der beliebteste. Es gibt ihn tiefgefroren in Asienläden. Heiß geräucherte Forelle oder getrocknete Garnelen sind köstliche Alternativen dazu. Bei der Zubereitung dieser Paste muss man darauf achten, dass sie gut püriert ist. Die Paste muss geraume Zeit bei schwacher Hitze gebraten werden, damit sich der Geschmack des geräucherten Fischs entwickeln und die rohe Schärfe der Chilis abschwächen können.

Sie hat einen kräftigen Geschmack von dem Räucherspeck ähnlichen pla grop, abgerundet von Knoblauch und Garnelenpaste, geschärft von den Chilis und angereichert von dem Schweinefett. Keine Nuance dominiert die andere, alle wirken gemeinsam. Das Relish sollte salzig, kräftig vom Schweinefett und scharf schmecken.

Es kann am Tag des Verzehrs oder, wie andere Relishes dieser Art, im Voraus zubereitet werden. Es wird längere Zeit haltbar sein, weil das Fett als Konservierungsmittel fungiert - wie beim französischen confit. Um es nach der Lagerung aufzufrischen, kann man ein wenig zerstoßenen Knoblauch in etwas Fett oder Öl anbräunen, bevor man das nahm prik zum Erwärmen hinzugibt, aber dann muss auch nachgewürzt werden.

Z U B E R E I T U N G Bei der Verwendung von Schweinefett das Fleisch waschen und in die Pfanne legen, mit Wasser bedecken und Salz zugeben. Auf mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich rühren, bis das Fett ausgelassen und das Wasser verdampft ist. Das Fett beginnt Farbe anzunehmen, während es brät und knusprig wird. Man muss aufpassen, weil es verbrannt unbrauchbar ist. Bei schwacher Hitze regelmäßig rühren, bis die festen Bestandteile ein helles Goldbraun und ein nussiges Röstaroma annehmen. In eine Metallschüssel abgießen. Im Kühlschrank hält das ausgelassene Schweinefett mehrere Wochen. Die Bröckchen, die nicht so lange halten, separat aufbewahren.

Chilis, Knoblauch und Schalotten mit Salz in einem Mörser zu einem Püree zerstoßen, dann den Fisch zugeben, zu einer glatten Paste verarbeiten und beiseite stellen. 6 EL Schweinefett oder Öl in einem Wok erhitzen; zerstoßenen Knoblauch zugeben und braten, bis er goldgelb ist. Paste zugeben und weiter braten, bis sie ziemlich dunkel ist und nach Fisch duftet. (Vielleicht muss man ein wenig Wasser hinzufügen.) Mit Zucker und Fischsauce würzen und auf dem Herd trocken werden lassen. Das Relish sollte scharf und salzig schmecken. Traditionell werden 1 bis 2 EL der Fettbröckchen nach dem Würzen hinzugefügt.

Als Beilagen:

- rohe Gemüse, am besten weißer Rettich, Chicoree, Sauerampfer, grüne Mango und grüne Tomaten - gegarte Gemüse, besonders grüne Bohnen und Okra

- in Kokosmilch gegarte Gemüse wie Kohl und Kürbis

- eingelegte Gemüse, besonders Ingwer und Gurke

- gedämpfte Eier


Stichworte	Relish, Thailand

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