Den Flaum der Pfirsiche gründlich abreiben. Mit einer Nadel die Haut ein paarmal einstechen. Die
Gewürze in ein Tuch einbinden.
Zucker und Essig mit dem Gewürzbeutel 10 Minuten kochen. Den heissen Sirup über die Früchte giessen
und zugedeckt 12 Stunden stehenlassen.
Danach den Gewürzbeutel entfernen, den Sirup aufkochen, nach 10 Minuten die Pfirsichen hinzufügen und
kochen, bis sie knapp gar sind. Die Früchte mit dem Sirup sorgfältig in Sterilisiergläser einfüllen und sofort
verschliessen. In einem kochenden Wasserbad während 15 Minuten sterilisieren.
Tip: auch Aprikosen und Pflaumen lassen sich auf diese Weise
konservieren. Süss-sauer eingelegte Früchte sind im Winter eine
herrliche Abwechslung zu Wild, Ente und Schweinebraten.