Pfifferlingrahmsuppe mit Lachsschinken

Für 4 Personen

Zutaten

250 g Frische Pfifferlinge

2 EL Olivenöl

80 g Zwiebelwürfel

Je 40 g feine Karotten-, Lauch- und

- Selleriewürfel

3 EL Mehl

0.25 Litr. Frische Milch (1,5 %)

0.5 Litr. Gemüsebrühe

60 ml Sahne

80 g Lachsschinken

2 Scheib. Toastbrot

1 Knoblauchzehe

1 Essl Olivenöl

4 Zweige Thymian

1 Essl Gehackte Petersilie

1 Essl Schnittlauch

1 Messersp. Kümmel

Salz

Pfeffer

(circa 30 Minuten) Die geputzten und kalt abgebrausten Pfifferlinge auf Küchenkrepp trocknen. Zwiebeln in Öl glasig andünsten, Pfifferlinge zugeben und gut angehen* lassen, mit Mehl bestäuben, verrühren und mit Milch und Brühe aufgießen. Zwei bis drei Minuten köcheln lassen.

Für die Crôutons Toastbrot in kleine Würfel zerteilen, heiße Pfanne mit Knoblauch ausreiben, Öl zugeben, die Brotwürfel darin goldgelb anrösten. Sahne zur Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken, mit den Kräutern verfeinern.

Suppe in Tellern geben, Streifen von Lachsschinken darüber verteilen und die Crôutons obenauf geben. Die Suppe mit Thymianzweig garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Backen, Brot, Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt

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