Pilzsülze mit Gemüse an Salaten mit Kräutercreme

Für 4 Personen

Zutaten

4 Austernpilzlappen

6 Champignons

6 Egerlinge

Je 1 Paprika rot und gelb

2 mittl. Tomaten

2 Knoblauchzehen

0.5 Rote Zwiebel

1 Ministangenbrot

0.25 Litr. Wasser

1 Terrinenform

Klarsichtfolie

Kresse

3 mittl. Eiertomaten

2 EL Petersilie

2 EL Schnittlauch

4 EL Olivenöl

4 EL Obstessig

6 EL Frischkäse

1 Chicorée

80 g Gemischte Salatblätter

1 Beutel Sülzepulver (Supermarkt/Metzger)

Salz

Pfeffer

(circa 45 Minuten) Austernpilze, Egerlinge, Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, klein würfeln. Alles in wenig heißem Olivenöl ansautieren, mit Salz und Pfeffer würzen, Paprika halbieren, entkernen, säubern, in kleine Würfel schneiden. Tomaten abziehen, entkernen, klein würfeln. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden.

Wasser zum Kochen bringen, Sülzepulver einrühren. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Pilze, Paprika, Tomaten mit etwas Petersilie gut vermengen, in vorbereitete Terrine füllen, etwas andrücken, mit Sülze bis zum Rand angießen, etwas abklopfen. Die Folie schließen, drei bis vier Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank stocken lassen.

Blattsalate waschen, gut abtropfen lassen, als kleines Bukett auf Teller anrichten. Chicorée aufblättern, die Schiffchen mit anstecken, mit Zwiebelringen garnieren. Frischkäse mit Schnittlauch, Petersilie gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiertomaten halbieren, entkernen, mit Käsemasse füllen und abgeschnittene Kresse darauf streuen, zum Salatbukett mit ansetzen.

Die Terrine stürzen, in circa zwei Zentimeter dicke Tranchen schneiden, neben dem Salat mit anrichten. Salat mit Essig und Öl beträufeln, mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Brot kross backen, aufschneiden und mit anlegen.


Stichworte	Backen, Brot, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt

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